غذا. در اطراف ما انواع و اقسام غذاها و مواد خوراکی وجود دارد و همه ما دوست داریم غذا بخوریم. پس چرا کسی باید از آن دفاع کند؟ غذا یکی از مواردی است که آمریکایی‌ها از آن متنفرند و همانطور که به نظر می‌رسد از آن متنفر هستند. آنچه ما می‌خواهیم بخوریم با مفهوم آنچه باید بخوریم کنار گذاشته شد و در همین رابطه گرسنگی و قطع کردن است که مایکل پولان برجسته ترین سوال خود را مطرح می‌کند: غذای واقعی در غذای ما چیست؟ آنچه در کتاب “در دفاع از غذا” دنبال می‌شود، مجموعه ای از پاسخ‌های کاملاً شفاف و روشن است که به ما کمک می‌کند تا همه چیزخواران بتوانند درست تغذیه کنند.